小苏打吃了有害吗?腌肉会不会有害?
小苏打吃了是无害的。
小苏打俗称食粉,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体。在使用时,要注意控制用量,一般在1%——2%之间,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害,是我国允许使用的食品添加剂。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
观点:焯干豆腐可以放点小苏打,不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。
原理:强电解质可使胶体凝固,豆腐和血液属于胶体,卤水可使血液凝固有毒,碳酸钠会和胃酸中和掉所以***,同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质,使豆腐变嫩。
可以用小苏打去油渍。苏打水主要成分为碳酸钠,使溶液显碱性,小苏打,油渍成分是酯类,在碱性环境下易水解成醇和盐,就很容易洗掉了。苏打水是碱性物质,对油腻能起到化学反应,海化小苏打,因为油腻是酸性物质,食品级小苏打,所以说可以去油渍。但手经常接触苏打水,对皮肤不好,洗碗还是用洗洁精比较好。
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,小苏打生产厂,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。